J’ai créé une nouvelle approche de la pâtisserie, la Pâtisserie Sensée© que j’enseigne aux professionnels et particuliers qui veulent allier gourmandise et santé.

La Pâtisserie Sensée© conjugue Indice Glycémique bas et réduction de sucre pour créer des recettes tout à fait semblables à la pâtisserie ordinaire et dont les saveurs sont davantage travaillées pour pallier la diminution de sucre.

Passionnée de pâtisserie et de nutrition, j'ai découvert l’alimentation à indice glycémique (IG) bas il y a 8 ans. Une révélation mais une frustration quand il s’agit de passer au sucré : de la tambouille à la texture étouffe-chrétien, au visuel rebutant, au goût décidément étrange.

Je quitte la finance pour me former auprès du prestigieux Institut Le Cordon Bleu Paris et je n’ai qu’une idée en tête : comprendre la chimie des ingrédients afin de transformer toutes les recettes que j’apprends en version à IG bas.

Je travaille avec une diététicienne nutritionniste pour encadrer mon approche dans un cahier des charges strict : charge glycémique et valeurs nutritionnelles doivent être calculées et maîtrisées. Au fur et à mesure de mes calculs et tests en cuisine (3 à 6 par recette), je crée une gamme de pâtisseries qui cochent 3 impératifs : une explosion de saveurs, une texture identique à de la pâtisserie ordinaire, un visuel qui fait envie.