Et si tu transformais tes gâteaux préférés en version plus saine qui fera fondre de plaisir tes proches ?
La méthode de A à Z qui mêle pâtisserie professionnelle et nutrition en t’apportant les clés pour créer des gâteaux de qualité, à indice glycémique bas, moins sucrés et ce à partir de TES recettes de toujours que tout le monde adore.
“Je n’arrive pas à faire un gâteau à IG bas qui ait un goût et une texture semblables à mes gâteaux ordinaires”
Tu as voulu adopter une approche plus saine de la pâtisserie pour ton bien-être et celui de ta famille et pour ça, tu as testé une multitude de recettes et de combinaisons d’ingrédients.
Tu as peut-être même essayé de transformer tes propres recettes en osant une combinaison de farines et sucres nouveaux, dont des édulcorants douteux.
SAUF que tes efforts et ton temps n’ont pas porté leurs fruits.
Ces gâteaux ne font toujours envie à personne et on pense avec nostalgie aux gâteaux ordinaires et sucrés qui étaient bien plus gourmands.
C’est entièrement normal : la pâtisserie n’est pas de la tambouille, elle obéit à une chimie précise qui nous empêche de remplacer les ingrédients à notre guise. Si c’était si simple, toutes les pâtisseries l’auraient déjà fait.
Aujourd’hui tu te retrouves avec des placards qui débordent d’ingrédients que tu ne sais pas utiliser ou qui t’ont déçu(e). Peut-être que ta famille fait la grimace lorsqu’un énième gâteau à IG bas fait son apparition et tu désespères de les faire mieux manger car tu vois qu’il faut davantage que des bons arguments : il faut de la GOURMANDISE.
Mon premier gâteau à IG bas était un désastre et il a fallu ramener des biscuits industriels à table pour terminer sur une meilleure note
2017 : Passionnée de pâtisserie mais amatrice, je teste une recette trouvée dans un bouquin de cuisine à indice glycémique bas. Fière de moi, je présente ce gâteau plus sain à mes proches en leur expliquant tous les bienfaits de manger à IG bas.
Mais pas de chance, le gâteau fait un flop et on me dit “arrête les gâteaux de régime, on préfère tes gâteaux normaux”.
Évidemment que je fonçais dans le mur : je ne connaissais pas la pâtisserie. J’ai toujours fait des gâteaux à la louche, pour le plaisir. Je ne savais pas qu’il fallait peser au gramme près et avoir exactement les mêmes ingrédients, j’ai toujours cru aux phrases comme “vous pouvez remplacer X par Y”.
Après 2 ans d’études culinaires je peux te l’assurer : pour faire de la pâtisserie de qualité, il faut comprendre la chimie du mélange et maîtriser les textures.
Est né mon cheval de bataille : t’enseigner à réaliser des pâtisseries à IG bas dignes des pros sans te prendre la tête.
Imagine déposer ce gâteau à table...
Visuellement, il n’a rien d’un gâteau “régime”, il est même aussi beau que tes gâteaux ordinaires si ce n’est plus.
Tout le monde le trouve appétissant et tend son assiette.
On découpe, on sert, et le premier coup de petite cuillère est donné.
INCROYABLE !
On dirait vraiment un gâteau ordinaire, non attends, il est encore meilleur. La texture est géniale et il est riche en saveurs.
Tu croises le regard de tes proches, ils sont trop occupés à dévorer leur part et se dépêchent d’en demander une seconde.
Victoire, tu as réussi à faire un gâteau sain, moins sucré qui a détrôné les gâteaux ordinaires ou industriels.
Ils en redemandent, tu es sur ta lancée pour en réaliser d’autres tout aussi gourmands.
Et si je te disais que tout ceci était possible grâce à ma méthode ?
J’ai développé un plan étape par étape pour transformer tes gâteaux de toujours en version à IG bas et moins sucrée de qualité.
Ce sont mes secrets de pâtissière spécialisée dans l’IG bas qui sont concentrés dans cette formation et que tu t’apprêtes à découvrir…
Remplacer le sucre blanc et la farine blanche par les bonnes combinaisons (celles qui fonctionnent vraiment)
Réduire naturellement l’IG de la recette tout en lui apportant du peps
Maîtriser les textures de pâtisserie pour réaliser tes recettes comme le feraient les pros (ça change la donne)
Booster les saveurs pour ne pas sentir le sucre de coco et les farines à IG bas
En résumé, La Formule Meezen va te permettre de réaliser de vraies pépites grâce à un pas-à-pas extrêmement simple à suivre depuis ta cuisine
Et les inscriptions sont officiellement ouvertes !
(MAIS PAS POUR LONGTEMPS...)
Ce que contient la formation
Module 01
Comment remplacer la farine blanche, le sucre blanc et réduire le sucre dans tes recettes
🍪Comment seulement t’en sortir avec mes 4 ultimes combinaisons de farines (et seulement 4 farines, pas 15!) en fonction du type de recette que tu transformes.
🍪 L’approche des pros pour décider de quels sucres utiliser et ne pas utiliser en fonction du type de recette que tu transformes.
🍪 Les véritables proportions dans lesquelles tu peux réduire le sucre de ta recette sans porter atteinte à la texture car le sucre est indispensable pour rendre tes gâteaux moelleux et tes biscuits croustillants.
Module 02
Comment naturellement réduire l’IG de ta recette
🍪 La vérité sur ce qu’il n’y a pas besoin de modifier dans ta recette car transformer en IG bas ne veut pas dire tout révolutionner, il y a du bon à garder.
🍪 Ma sélection des fibres faciles à ajouter à tes gâteaux + comment les utiliser pour les rendre plus gourmands et sans les alourdir.
Module 03
Perfectionner et ajuster ta recette comme le font les pros en fonction des résultats de tes tests
🍪 Les principes incontournables pour ajuster la texture d’un gâteau transformé trop sec, pas assez moelleux ou trop mou
🍪 Les règles d’amélioration de tes recettes : quel ingrédient réduire ou ajouter (et de combien!) ou lequel supprimer, comment mieux utiliser le sucre pour obtenir une texture aérienne si c’est un gâteau moelleux ou friable s’il s’agit d’un biscuit
🍪 Adopter le jeu de textures des chefs : faire en sorte que ton gâteau ait du peps à la dégustation
Module 04
Booster les saveurs de sa recette pour ne pas se retrouver avec un gâteau au goût du sucre de coco ou des farines à IG bas
🍪 Les secrets des chefs pour maximiser les parfums de leurs gâteaux : Épices, zestes, herbes, thé, beurre noisette, chocolat d’origine, farines de caractère
🍪 Développe ton propre carnet de recettes en créant des variantes savoureuses de tes gâteaux préférés
Et disséminées dans chaque module ...
🍰 MES recettes à charge glycémique basse et réduites en sucre
T’enseigner les textures et techniques phares de la pâtisserie : crémage, sablage, meringuer des blancs d’oeufs (pas de blancs en neige avec une pincée de sel!), la véritable crème anglaise sans farine ni Maïzena, le fonçage d’une tarte, la crème pâtissière…
Te montrer comment j’ai appliqué les principes de la formation dans chacune de ces recettes
🍰 Des supports PDF pour chaque chapitre afin de te constituer un Book de la formation : des fichiers qui synthétisent les leçons en vidéo et qui vont plus loin pour t’en apprendre toujours plus
Les 4 familles de pâtisserie que la formation te permet de transformer
Famille Cookies
- Sablés
- Petits-beurre
- Pâte brisée
- Pâte sablée
- ...
Famille Madeleines
- Cakes
- Financiers
- Moelleux au chocolat / fruits
- Quatre-Quart
- ...
Famille Cannelés
- Clafoutis
- Crêpes
- Far breton, flognarde
- Gaufres
- ...
Famille Crèmes
- Crème pâtissière, anglaise, d'amande
- Mousse bavaroise, Mousse aux fruits
- Crème diplomate, Mousseline
- Flan, Cheesecake
- ...
J’ai aidé plus de 1000 personnes à passer à la pâtisserie à IG bas et moins sucrée
La formation est vraiment complète et j'ai pu me lancer facilement dans la transformation de mes recettes. On peut avancer à notre rythme grâce aux différents chapitres et aux vidéos. Cela permet de faire des pauses et de prendre des notes. Grâce à la formation et aux explications d'Anaïs j'ai pu transformer les gâteaux du quotidien en gâteau à IG bas. Je n'aurai jamais pu me lancer dans la transformation de mes gâteaux préférés sans cette formation et cet accompagnement.
Ludivine
Qui a dit que la pâtisserie à IG bas était fade ? Certainement pas moi 😍😍 on se régale, sans saturer nos papilles de sucre. J'ai quasiment toutes les formations. Je n'ai qu'un mot à dire : foncez 😋
Manon
Excellente formation ! Explications simples tout en étant précises et complètes. Anaïs nous donne les cartes pour réussir des pâtisseries à IG bas, avec les conseils qui vont avec. Les recettes données sont claires grâce aux fiches recette et à ses vidéos.
Estelle
La formation correspond à ce que j'attendais. Anaïs explique très bien. La formule permet de poser des questions et obtenir des réponses rapidement. Je suis maintenant capable d'adapter mes recettes en recettes IG bas qui ne seront pas critiquées par mes filles ;) Et ça, ça n'est pas gagné ! Loin de là !
Floriane
Et ce n’est pas tout… Tu accèdes aussi à ces bonus qui vont te faciliter la vie
Bonus N°1
NOTRE GROUPE FACEBOOK PRIVÉ
(Valeur : 247 euros)
9 semaines d’accès au groupe Facebook privé des élèves : un espace dédié pour poser ses questions sur la formation, partager ses transformations et demander de l’aide. 2 concours seront lancés dans le groupe pour gagner du matériel et/ou ingrédients de pâtisserie.
Bonus N°2
La mallette du pâtissier
(Valeur : 239 euros)
12 techniques pâtissières en vidéo pour accéder plus rapidement aux gestes dont tu as besoin pour tes recettes sans avoir besoin de regarder une recette entière : réaliser un beurre pommade, monter des blancs d’oeufs en meringue, préparer une poche à douille, gratter une gousse de vanille…
Bonus N°3
The List Meezen
(Valeur : 87 euros)
Ma liste super travaillée qui reprend pour 300 aliments non seulement leur IG, mais aussi la CG calculée, le % de glucides et le % de sucre.
Lorsqu'on rajoute tous ces bonus qui vont te permettre de créer des gâteaux à IG bas irrésistibles à partir de tes recettes de toujours
C'est une valeur totale de 1777 €.
MAIS TU PEUX REJOINDRE LA FORMULE MEEZEN AUJOURD'HUI POUR SEULEMENT
De quel Bonus supplémentaire je parle ?
Bonus Exclusif
La recette en vidéo pas-à-pas de mes Éclairs au café
(Valeur : 187 euros)
Une recette en 5 vidéos :
La pâte à choux (avec l'astuce pour la rattraper si ça ne va pas) qui te permettra de faire éclairs et choux, un irrésistible crémeux au café (infusé de vrais grains de café) qui marche aussi très bien en verrine, un enrobage craquant (tellement mieux que le glaçage super sucré) qui pourra enrober tes autres gâteaux, la méthode pour fourrer les éclairs et enfin la méthode pour les décorer. Et comme d'habitude, les techniques pour s'organiser et congeler les éclairs à différentes étapes.
Bien sûr, comme tu apprends à transformer tes Crèmes dans La Formule Meezen, tu pourras réaliser des éclairs à différents goûts 😉.
Les gâteaux transformés de mes élèves
Les Petits Écoliers d'Ingrid
"Très bons, comme mon ancienne recette. La texture est identique à ceux que j’avais l’habitude de faire ; j’ai fait 2 fournées et en fonction de leur cuisson, ils sont moelleux ou croquants. Parfaits avec mon petit thé de l’après midi. Cette formation m’a BEAUCOUP appris. Je n’avais jamais osé tenter de transformer les recettes avant."
Le Cake Marbré de Ludivine
"Mon cake marbré transformé est moelleux et savoureux. Mon fils ainé a d'ailleurs trouvé qu'il était meilleur que la recette originale. La recette est validée par toute la famille et va rejoindre le carnet de recettes des incontournables du goûter. :-)"
Le Gonflant d'Anne-Marie
"Ma maman nous préparait un gâteau, le gonflant, qui comme son nom l’indique gonfle beaucoup. Mais avec sa dose de sucre, c’était impossible pour moi. Je l’ai transformé avec la Formule Meezen et je dois dire que le résultat était plus que formidable: un moelleux, une texture, un maintien que je n’avais pas sur la recette originale, c’est vraiment merveilleux."
Coucou, je suis Anaïs
Passionnée de pâtisserie et de nutrition, je découvre l’IG bas il y a 7 ans. Une révélation mais une frustration quant il s’agit de passer au sucré : tout est fade ou étouffe-chrétien.
Diplômée de pâtisserie et boulangerie par l’Institut Le Cordon Bleu Paris, je n’ai qu’une idée en tête : transformer toutes les recettes que j’apprends en version à IG bas.
J’ai travaillé avec une diététicienne nutritionniste pour valider mon approche. Au fur et à mesure de mes calculs et tests en cuisine, j’ai mis au point cette Formule Meezen qui transforme les gâteaux via une méthode pas-à-pas, presque d’un coup de baguette magique.
Mon objectif ?
Participer activement à la réduction de sucre des familles en proposant une approche gourmande.
Comment je compte m’y prendre ? Enseigner à tous les passionné(e)s comme moi comment faire de la pâtisserie saine et moins sucrée qui feront briller les yeux et les papilles de leurs proches.
C'est le moment !
Tu as des questions ? J’ai les réponses
Voici les 4 familles de pâtisserie que la formation permet de transformer :
🍪 La Famille Cookies : Les préparations croustillantes. Ici, on retrouvera les biscuits, les sablés, les crumbles, les pâtes à tarte (brisée salée ou brisée sucrée et sablée). Exception : la pâte feuilletée n’est pas transposable en IG bas sans l’utilisation d’ingrédients étranges qu’on appelle des améliorants, seulement disponibles pour les professionnels. Je te conseille donc de la remplacer par une pâte brisée.
🍪 La Famille Madeleines : Les préparations moelleuses. Ici, tu retrouveras les madeleines, financiers, cakes, moelleux au chocolat ou aux fruits...
🍪 La Famille Cannelés : Les préparations principalement à base de liquide. Tu y retrouveras les crêpes, gaufres, clafoutis, fars bretons et bien sûr cannelés. Ce sont ces gâteaux dont la pâte est très liquide parce qu’elle contient beaucoup de lait ou de crème.
🍪 La Famille Crèmes : Les préparations de type crème et mousse. Cela englobe la crème anglaise, la crème pâtissière, la crème d’amande, la crème bavaroise (crème anglaise figée à la gélatine dans laquelle on ajoute de la crème fouettée), mousse aux fruits, mais aussi les flans, cheesecakes, etc.
Exception : les crèmes à base de meringue sont extrêmement sucrées et c’est ce qui permet leur tenue et leur résistance à la chaleur. Ce ne sont pas des crèmes transposables en IG bas.
La Formule Meezen ne permet pas de transformer :
❌ La Famille Adams : On y retrouve les meringues, les macarons, la pavlova, les gâteaux à base de caramel, ou encore la fameuse crème au beurre à base de meringue bref, toutes les préparations qui contiennent obligatoirement plus de 50% de sucre. Si on réduisait le sucre comme je vais te l’apprendre ici, cela ne ressemblerait plus à rien. Je ne te pousse donc pas à transformer les gâteaux de la famille Adams dont l’intérêt et l’ingrédient principal sont le sucre. Si toutefois tu voulais manger un macaron, mieux vaut le faire de temps en temps, que de remplacer ses ingrédients et ainsi croire que tu peux en manger beaucoup plus souvent.
❌ La Famille Boulangerie : Les pâtes levées, ce n’est pas de la pâtisserie : toutes les pâtes levées comme le pain, la brioche, la viennoise, la pâte levée feuilletée des croissants, la pâte à pizza dépendent d’un autre domaine, celui de la boulangerie.
Le challenge est encore différent : il faut que la pâte ait assez de force et d’élasticité pour permettre la pousse et le développement de la mie.
Il n’est donc pas possible d’appliquer les principes de cette formation sur ce genre de pâtes.
Non, et heureusement ! Qui a la place dans ses placards ?
Je vais t'apprendre à faire de la pâtisserie à IG bas à partir de 4 farines et 2 sucres MAXIMUM :
👉 Farine de petit épeautre complet, Farine d'orge mondé, Farine de blé T80, Farine de lupin OU de coco
👉 Sucre de fleur de coco, Sirop de yacon (OU d'agave OU miel d'acacia)
Vérité : La Formule Meezen n'est pas faite pour des personnes qui veulent réussir du premier coup. Lorsqu'on aime pâtisser, passer du temps en cuisine n'est pas un fardeau. En revanche, personne n'a envie de s'acharner des lustres sur une recette et là, on est d'accord.
Lorsque j'ai commencé à transformer mes recettes, je devais faire 5 à 7 tests avant d'arriver à la version parfaite. Avec les automatismes de La Formule Meezen, j'en réalise un maximum de 3. Et c'est ce à quoi tu peux t'attendre : arriver à une version idéale au bout du 2e ou 3e test.
Ce qui est très important : tu dois transformer des gâteaux que tu connais car c'est seulement de cette façon que tu remarqueras ce qu'il y a à améliorer.
De mon côté, je t'ai créé une Fiche pratique qui te permet de guider chacun de tes tests, sur le modèle de mon propre suivi de tests. C'est le parfait outil pour progresser vite et efficacement.
Aussi, je suis là pour t'accompagner pendant les 9 semaines d'accès au groupe privé des élèves : je ne lâche jamais personne ! 
En plus de ça, c'est un super endroit pour échanger, partager ses recettes transformées et s'entraider. Pour rappel, j'y organiserai 2 concours qui permettront aux gagnants de remporter un lot de matériel ou d'ingrédients...
Tu as accès à la formation pendant un an, jusqu'au 31 Mars 2024 et tu accèdes automatiquement à toutes les mises à jour validées. Cela te laisse plus d'une année entière pour visionner tout le contenu plusieurs fois.
Pendant ce temps, tu pourras accéder à ton espace Élève qui contient toutes les vidéos et les supports PDF.
OUI ! Bonne nouvelle, non ?
Tu disposes de 7 jours de Garantie Satisfait(e) ou Remboursé(e) suivant ta commande. Pendant ces 7 jours, tu as accès uniquement au Module 0 avec ses enseignements, ses supports PDF et ses 2 recettes en vidéo pas-à-pas. Le reste de la formation ainsi que les bonus seront livrés par la suite.
C'est l'occasion pour toi de découvrir ma façon d'enseigner à la fois de la théorie et de la pratique en cuisine. C'est le parfait avant-goût de ce que te réserve la suite de la formation.
Parce que c'est possible (et rare) que ce que tu vois ne te plaise pas, tu peux me formuler ta demande de remboursement dans les 7 jours qui suivent ta commande.
Je suis toujours à l'écoute des questions et problèmes alors n'hésite surtout pas à me contacter personnellement à support@meezen-by-anais.com si tu rencontres un problème au-delà de ces 7 jours. Tu trouveras les CGV en cliquant juste ici : CGV
Non, les modules sont livrés tous les 7 jours. Tu as donc immédiatement accès au Module 0 puis, 7 jours plus tard, au Module 1 et ainsi de suite. L'idée est de te laisser le temps de tout visionner, prendre des notes, réaliser les recettes que je te fournis et surtout, réaliser TES tests !
Tous les Bonus de la formation seront livrés le 12 Avril 2023, pour tous les élèves en même temps.
Non les prix sont HT, ils n'incluent pas la TVA : TVA non applicable - article 293 B du CGI.
Ma société est en franchise de TVA.
Non, la formation ne peut pas être financée avec ton CPF.
Envoie-moi un mail à hello@meezen-by-anais.com et je me ferai une joie de te répondre 🥰.
Est-ce que La Formule Meezen est réellement pour toi ?
Tu es FAN de pâtisserie : passer du temps à faire des gâteaux est un vrai plaisir pour toi mais soyons honnête 👉 personne n'a envie de perdre son temps à faire des gâteaux qui ne plaisent pas.
Tu as BESOIN de réduire la quantité de sucre que toi et ta famille mangez au quotidien pour cause de diabète ou pour reprendre votre alimentation en main. Mais tu ne veux pas te les mettre à dos. Tu veux emprunter la pente douce, en les faisant manger des gâteaux plus sains qui vont progressivement les désensibiliser.
Tu en as marre des recettes trouvées sur internet qui ne sont pas à la hauteur ou pas réellement IG bas. Tes gâteaux d'avant te manquent et tu aimerais faire aussi bon tout en faisant plus sain.
Tu n'as plus envie de les convaincre de goûter, de les voir se forcer à manger à table, ou de finir seul(e) le dessert sur plusieurs jours car personne n'en veut. On veut les voir se battre pour finir !
Tu hésites ? Voici ma Garantie Satisfait(e) ou Remboursé(e)
Tu disposes de 7 jours de Garantie Satisfait(e) ou Remboursé(e) suivant ta commande. Pendant ces 7 jours, tu as accès uniquement au Module 0 avec ses enseignements, ses supports PDF et ses 2 recettes en vidéo pas-à-pas. Le reste de la formation ainsi que les bonus seront livrés par la suite.
C'est l'occasion pour toi de découvrir ma façon d'enseigner à la fois de la théorie et de la pratique en cuisine. C'est le parfait avant-goût de ce que te réserve la suite de la formation.
Parce que c'est possible (et rare) que ce que tu vois ne te plaise pas, tu peux me formuler ta demande de remboursement dans les 7 jours qui suivent ta commande.
Je suis toujours à l'écoute des questions et problèmes alors n'hésite surtout pas à me contacter personnellement à support@meezen-by-anais.com si tu rencontres un problème au-delà de ces 7 jours. Tu trouveras les CGV en cliquant juste ici : CGV
On récapitule ?
La Formule Meezen va te permettre de :
01.
Créer tes gâteaux à IG bas et moins sucrés à partir de tes recettes de toujours
Remplacer le sucre blanc et la farine blanche à partir de combinaisons concrètes qui ne vont pas faire déborder tes placards de 50 ingrédients
02.
Adopter des techniques et secrets de pro pour réaliser des gâteaux sains ET de qualité
Ne pas te retrouver avec un gâteau à IG bas qui a un goût prononcé de sucre de coco et des farines à IG bas
03.
Booster ta créativité en maîtrisant le jeu des saveurs
Enfin voir tes proches se régaler avec des gâteaux moins sucrés
Si tu veux réellement réaliser des gâteaux à IG bas qui plairont à tout le monde
Oublie ces approches :
Tester une énième recette de gâteau à IG bas trouvée sur internet qui va encore te (et les) décevoir
Scruter les blogs et réseaux sociaux à la recherche de quels ingrédients acheter et de comment les utiliser
Partir à la recherche du fameux tableau de conversion d'ingrédients qui ne fonctionne pas vraiment
Pour faire de la pâtisserie de qualité et à indice glycémique bas :
Pars de tes recettes de toujours, celles que ta famille adore, et transforme-les grâce à mes règles d’or
Utilise mes combinaisons d’ingrédients et apprends à ajuster la texture de manière autonome en fonction de tes tests
Aie enfin hâte de manger ces gâteaux plus sains plutôt que de redouter la dégustation et le regard des autres
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