Oh que oui ! Je vous laisse parcourir mon portfolio de recettes pour vous le prouver.

J'ai repoussé les limites de la pâtisserie française pour baisser les proportions de sucre jusqu'au seuil de non-retour, celui qui impacte la texture, le visuel et la saveur du gâteau. J'ai remplacé les ingrédients basiques qu'on utilise depuis toujours (farine blanche, sucre blanc) par des alternatives non raffinées, riches en fibres et protéines et tout cela... sans avoir un gâteau lourd ou étouffe-chrétien. Vous verrez, vous ne pourrez plus passer à la pâtisserie classique après cela 🤫.

Je vous transmets l’expertise professionnelle et les techniques et secrets de chef qu’on m’a enseignés au prestigieux Institut Le Cordon Bleu Paris ainsi qu’en milieu professionnel.

Les recettes sont calibrées pour répondre au cahier des charges fixé par une diététicienne nutritionniste : la charge glycémique et les valeurs nutritionnelles sont calculées et maîtrisées. Enfin, vous apprendrez à travailler les textures, les températures et jouer sur la richesse des saveurs.

Il vous faudra 3 farines et 2 sucrants : Farine de petit épeautre complet, farine d’orge mondé, farine de lupin puis sucre de fleur de coco et sirop de yacon OU miel d’acacia. Je n’utilise pas d’édulcorant et s’il le faut (un crémeux citron par exemple), il s’agira de xylitol et en quantité également limitée par mon cahier des charges (max 6g par portion). Je n’utilise pas d’améliorant ou autre ingrédient mystère.

Oui, la plupart de mes élèves ont du diabète ou du cholestérol, ou c’est le cas d’un proche (conjoint, enfant). Ces recettes s’inscrivent parfaitement dans une alimentation à indice glycémique bas et réduite en sucre. Chaque portion de gâteau contient moins de 15g de tous sucres, et non seulement de sucre ajouté.

Vous accéderez au groupe Slack privé de mes élèves dans lequel vous pourrez poser toutes vos questions et vous obtiendrez une réponse dans les 48h. C’est aussi un formidable espace pour s’échanger astuces et recettes déclinées à partir des miennes.

Toutes les vidéos sont pré-enregistrées : il n'y a pas de date calendaire à laquelle vous êtes contraint(e) de vous présenter pour suivre les recettes. Prenez tout votre temps pour regarder et pâtisser.

De plus, vous conservez vos accès à la formation pendant 1 an, ce qui vous laisse largement le temps de voir et revoir l'ensemble de son contenu.

Ces recettes sont destinées aux particuliers et les CGV n’en permettent pas l’exploitation commerciale. Je réserve aux professionnels une gamme de pâtisseries davantage adaptées à la production en laboratoire et qui correspondent parfaitement aux attentes courantes de la clientèle. Je vous fournis les fiches techniques, les quantités à adapter selon les différentes tailles de gâteaux pour valider les valeurs nutritionnelles, ainsi que des supports de formation à la pâtisserie à IG bas dédié à votre personnel. Je vous invite à cliquer ici pour m'en dire plus sur votre projet afin que je vous propose un appel découverte gratuit avec moi. Nous verrons ainsi comment vous aider à vous lancer de la meilleure façon possible.