Vous accèderez à tout le programme comme je l'ai conçu au tarif préférentiel de 1500€ ou 3x500€, et cela parce que vos retours, questions et suggestions me permettront d'affiner son contenu et le façonner pour ensuite pouvoir le refondre.

Oui, les recettes sont livrées dans un second espace de formation, c'est à dire en plus des 12 Modules axés "Entrepreneuriat". Vous y trouverez des recettes pour composer vos 3 gammes de pâtisseries : la gamme constante (disponible toute l'année), la gamme festive (Halloween, Noël, Épiphanie, etc.) et la gamme des grandes occasions (layer cakes, cupcakes pour anniversaires, baptêmes, etc.). Les 2 premières gammes se composent majoritairement de pâtisseries sèches ne nécessitant pas de diplôme pour les produire et les vendre.

Toutes les recettes sont enseignées en vidéo pas-à-pas. Je vous remets la fiche technique qui vous accompagnera lors de vos journées de production et vous avez la liste d'ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour chacune, au cas où vous souhaiteriez vendre vos pâtisseries préemballées.

La pâtisserie sensée© redonne à la pâtisserie la place qu'elle mérite : une gourmandise réussie par une richesse des saveurs et des textures, et non par l'excès de sucre.

L'approche conjugue à la fois la méthode de l'indice glycémique bas en utilisant des farines et sucres non raffinés ; et la diminution de la proportion de sucre des recettes. Les recettes sont mieux sucrées et raisonnées tout en travaillant les saveurs pour pallier cette réduction.

Vous pouvez voir à quoi ressemble les pâtisseries sensées© que je réalise en visitant mon portfolio.

Je vous transmets l’expertise professionnelle et les techniques et secrets de chef qu’on m’a enseignés au prestigieux Institut Le Cordon Bleu Paris ainsi qu’en milieu professionnel.

Les recettes sont calibrées pour répondre au cahier des charges fixé par une diététicienne nutritionniste : la charge glycémique et les valeurs nutritionnelles sont calculées et maîtrisées. Vous apprendrez à travailler les textures, les températures et jouer sur la richesse des saveurs. Enfin, vous apprendez à personnaliser les recettes sans impacter leur impact sur la glycémie pour qu'elles vous ressemblent.

Oui, la plupart de mes élèves ont du diabète ou du cholestérol, ou c’est le cas d’un proche (conjoint, enfant). Mes recettes s’inscrivent parfaitement dans une alimentation à indice glycémique bas et réduite en sucre. Chaque portion de gâteau contient moins de 15g de tous sucres, et non seulement de sucre ajouté.

Non, je vous recommande de vous tourner vers un programme plus général car il est essentiel de pratiquer les recettes de la formation pour être rentable et appliquer les conseils de communication et de stratégie de vente.

Vous accéderez au groupe Slack privé des élèves de PSM pour échanger avec les autres membres, demander leur avis, chercher des idées... De plus, je répondrai personnellement à vos questions tout au long des 6 mois au sein des coachings hebdomadaires (les 3 premiers mois) et bimensuels (les 3 mois suivants). Si vous ne pouvez pas être présent au coaching hebdomadaire, sachez que vous pourrez poser vos questions en avance pour que j'y réponde pendant le coaching, car tous les replays seront disponibles.

Vous aurez accès à l'espace de formation pendant 1 an à compter de la date de votre inscription, sachant que tous les modules devraient être livrés dans les 3 à 4 premiers mois. L'assistance au sein du groupe Facebook et les coaching s'arrêteront néanmoins après 6 mois.

Le contenu sera livré progressivement dans le but d'avoir le retour continuel des Beta testeurs. J'organiserai des coaching Zoom d'une heure une fois par semaine pendant les 3 premiers mois auxquels pourront se joindre tous les élèves afin de poser leurs questions sur les leçons livrées et exprimer ce qui n'est pas assez clair selon eux/elles. Je dirais qu'il faudra consacrer entre 2 et 4h par semaine pour englober tout cela : regarder les leçons, travailler sur les leçons, participer à l'appel. Lorsque je dis "travailler sur les leçons", voici un exemple : pour la leçon relative à la charte graphique (nom de marque, couleurs de la marque et logo), chaque élève va devoir définir ces éléments à partir des enseignements de la leçon. L'idée est d'avancer progressivement et tous ensemble, et de se faire des retours mutuels et constructifs.

En France la loi est claire : sans diplôme de pâtissier ou d’expérience d’au moins 3 ans dans le milieu, vous ne pouvez pas fabriquer et vendre des pâtisseries. Toutefois, vous pouvez réaliser les gâteaux qui relèvent du métier de biscuitier car celui-ci n’est pas réglementé.

C’est à dire que vous pouvez tout à fait fabriquer et commercialiser de la pâtisserie sèche comme des biscuits, cakes, madeleines, financiers, muffins, etc. Les éléments qui nécessitent un respect de la chaîne du froid vous sont interdits : crèmes, ganaches, chantilly, etc. Vous ne pourrez donc pas réaliser toutes les pâtisseries qui doivent être conservées au réfrigérateur.

En Belgique une personne qui souhaite vendre de la pâtisserie faite-maison est dans l'illégalité (à part dans la région flamande) car la qualification est obligatoire (diplôme ou expérience). Les conditions d’accès sont différentes pour la région Bruxelles-Capital et Wallonne. Pour plus d’informations, rapprochez-vous d’un guichet d’entreprise qui pourra davantage vous guider comme Eunomia.

En Suisse, seuls les cantons deFribourg et du Valais réglementent la profession de traiteur dont fait partie la pâtisserie. Dans ces deux cantons, il faut s’adresser aux autorités cantonales pour obtenir le droit d’exercer. Dans les autres cantons, la profession n’est pas réglementée. D’autre part, il vous faudrait également contacter l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires afin de vous assurer qu’aucune autre restriction ne s’applique.

Pour rappel, la majorité des recettes de PSM (gamme constante + festive) sont de la pâtisserie sèche.